唐山美食

唐山美食做法

【導語】:為您帶來唐山特色小吃的做法希望你能喜歡

      唐山麻糖

  已經有400多年歷史,起源于明朝萬歷年間,原產于曹雪芹的老家——冀東唐山豐潤的七樹莊。

  唐山麻糖形似團花,薄如蟬翼,有的乳白有的淡黃,松軟酥脆,香甜適口。發明麻糖的“廣盛號”開始只是靠炸排叉(麻葉),后來發展到蜜汁排叉,再后來就發名了唐山麻糖。

  原料配方:(按50千克成品計)特制粉21.5千克白砂糖15.25千克上等蜂蜜4千克花生油9.5千克香油9.5千克飴糖3千克桂花250克

  制作方法:

  1.面團調制:先將白砂糖加水溶化,然后加入面粉和成較硬的面團,再多次沾水,反復攪拌成筋性好、軟硬適度的面團。把面團分成500克左右的塊,用熟面粉培埋餳發1小時左右。

  2.壓片:先將餳好的面團搟成直徑約0.5米的底片,每搟一遍都要均勻撒上浮面,第三遍搟開撒浮面后,將兩邊對折成扁筒狀,用搟面杖卷緊,搟、拍、抖、滾,經二次掉頭,搟到五遍后,即成長2.7米、寬2米薄如紙的面片。這道工序要求在3~4分鐘內完成,否則易使面片風干。將面片卷在搟面杖上提起,迅速轉動放開,使空氣鼓進筒內,將浮面抖出,同樣,掉頭再抖凈另一半浮面。注意保持面片完整。然后攤開面片,兩邊各切去0.3米,鋪在大片上,再把大片卷在“花杠”上。

  3.網花成型:將卷在花杠上的面片破成面條,每條寬藥1厘米,15~17層,再把每條斜剁成3厘米寬的菱形35塊,每塊中間剁一切口翻卷一端網花,即成生坯。

  4.炸制:先將花生油煉好后加香油,再放入生坯炸制約7分鐘,其間要翻動一次,待炸成金黃色時起鍋、控油。

  5.燒漿:白砂糖加適量水溶解熬成漿,熬好后加入桂花、蜂蜜、飴糖,進行攪拌,然后分兩次燒漿,即為成品。

  質量標準:

  形態:蓬松成花狀,層片厚薄均勻,近似透明。

  色澤:淡金黃色。

  組織:疏松、無生心。

  口味:清香綿軟

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