唐山美食

唐山鴻宴肘子的正宗做法

【導語】:唐山煨肘子可謂是唐山本地一道出名的大菜,怎么在家做出正宗的唐山鴻宴肘子?請參照下面的制作步驟來制作屬于自己的拿手菜吧。


  煨肘子是唐山餐飲市場上的傳統菜肴,發展到巔峰的,是被譽為“中華百年老菜”的“鴻宴肘子”。怎么在家做出正宗的唐山鴻宴肘子?請按照下面的制作方法一步步來。

  主料:豬肘子

  輔料:紅棗、枸杞

  調料/腌料:鹽、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、雞精、高湯、料包(八角、花椒、小茴香)食用油

  制作要點:

  選料精細是第一步。豬的兩只前蹄為“真肘子”,肘子的大小有嚴格的規定——兩斤半左右的為最佳。經過清洗、加工過的肘子,再經過人工拔毛,肉皮白中透粉。

  第二步,焯水,過油,這是將肉皮色澤和味道升華的關鍵。過油讓肉皮的顏色由白變紅的同時,肉皮迅速冒出泡狀物。

  第三步,在鍋底墊入雞骨,肘子碼在鍋里,放入蔥、姜、料酒、醬油和含有十三香、炒果、桂皮的香料包。再倒入足夠的底水,并沒過肘子。大火燒開后轉小火,煮一個半到兩個小時。

  第四步,上籠屜蒸。兩小時之后,肘子已經七八成熟,但還要上籠屜蒸一個小時左右。在高聳的蒸籠里,肘子被重疊放置,蒸汽從籠屜底部緩緩涌出。被放入的蔥、姜、大料等原料,在籠屜里發揮著二次提味、提鮮的作用。

  第五步,整形。待肘子出屜后,還需要最后的整形,整個肘子呈圓形。肉皮呈棗紅色,十分有光澤。上桌后,只用筷子就可以將其切割成小塊。



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